Gastronomia como mola para a impulsão do turismo e de uma cadeia econômica sustentável. É esse o ponto de partida do projeto itinerante “Na Estrada: Sabores de Pernambuco”, que o Senac e o Sebrae/PE desenvolvem nos municípios de Caruaru Gravatá e Bezerros durante os meses de setembro e outubro. A iniciativa, já na sua segunda edição, consiste no fomento da identidade gastronômica das diversas regiões do Estado por meio da valorização dos ingredientes típicos e dos pequenos produtores conjugados com capacitação de equipe de cozinha e garçom dos estabelecimentos locais.
Nesta etapa, o chef convidado é o sul-mato-grossense Paulo Machado, também pesquisador cujo foco está na culinária nacional, em especial da região do Pantanal. À frente do Instituto de Pesquisas em Alimentação Paulo Machado, ele se empenha em divulgar a culinária e cultura brasileiras através de cursos e oficinas ministrados em universidades dentro e fora do Brasil.
Participando pela segunda vez como consultor do projeto, o chef César Santos, do Restaurante Oficina do Sabor, lidera uma equipe de instrutores do Senac que, desde o último dia 22, capacita os profissionais de cozinha e salão de estabelecimentos de alimentação fora do lar. A ideia é promover melhorias no design de pratos; cozinha sustentável; serviço de garçom, entre outros.
Nas aulas, são ressaltados ingredientes relevantes para a cultura gastronômica de cada região, mapeados numa pesquisa da Faculdade Senac, conduzida ainda na primeira edição do projeto, entre 2012 e 2013. Para melhorar a gestão das empresas, é realizada consultoria in loco em cada um dos estabelecimentos participantes. Ao todo, com essas ações, serão beneficiados nesses municípios 45 negócios, entre cafés, bares e restaurantes. Após as capacitações, os estabelecimentos participantes criam pratos exclusivos, que estarão disponíveis ao público durante o Festival Gastronômico do Agreste, entre 14 de outubro e 9 de novembro.
No dia 16 de outubro, os chefs César Santos e Paulo Machado trabalham lado a lado na elaboração do menu especial do Jantar Magno, no restaurante do Hotel Canarius, em Gravatá. Quem quiser degustar, pode comprar o ingresso diretamente no local.
As ações do Na Estrada culminam na Feira da Gastronomia Regional, nos dias 17 e 18 de outubro, na Estação Ferroviária, em Caruaru. São realizadas oficinas gratuitas com os chefs convidados Djavan Quirino, Luciana Sultanum, Robson Lustosa e Gonçalo Pinto, além de César Santos e Paulo Machado, que darão dicas de culinária ao público participante. No local, produtores rurais expõem seus produtos e oferecem degustação.
O Na Estrada encerra, no Agreste, a sua segunda edição. O projeto também percorreu, em 2014, o Sertão e o Litoral Sul. De acordo com Maria Goretti Gomes, diretora de Operações do Senac-PE, o projeto vem para identificar e promover as potencialidades da culinária da região, através de consultoria empresarial e capacitação para funcionários de bares e restaurantes. “Queremos oferecer subsídios para que os empreendedores da região possam ter capacitação continuada e uma maior troca de experiências entre os diversos componentes da cadeia produtiva do setor, passando pelos produtores, empresários até o consumidor final”, afirma.
PROGRAMAÇÃO
14/10 – Abertura do Festival Gastronômico | Sesc Caruaru, às 19h
15/10 – Abertura do Festival Gastronômico | AABB Gravatá, às 19h
16/10 – Jantar Magno | Hotel Canarius, em Gravatá, às 20h. Será um jantar preparado pelos chefs Cesar Santos (PE) e Paulo Machado (MS).
17 e 18/10 – Feira da Gastronomia Regional | Estação Ferroviária, em Caruaru.
Oficinas com os chefs Cesar Santos, Paulo Machado (MS), Djavan Quirino, Luciana Sultanum, Robson Lustosa e Gonçalo Pinto e feira de produtos.
